黃曲霉毒素B1是zui危險(xiǎn)的致癌物，經(jīng)常在玉米、花生、棉花種子、一些干果中檢測(cè)到。黃曲霉毒素主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等，如花生、玉米、大米、小麥、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、肉類(lèi)、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染，其中以花生和玉米污染zui為嚴(yán)重。家庭自制發(fā)酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區(qū)的糧油及制品種檢出率更高。

黃曲霉毒素毒性*，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性zui大。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生；當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。黃曲霉毒素的致癌力也居*，是目前已知zui強(qiáng)致癌物之一。

適用范圍：
谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果、飼料、食用油、醬油、醋、酒。

技術(shù)指標(biāo)：
靈敏度：5ppb

檢測(cè)步驟：
（1）稱(chēng)取5克有代表性樣品粉碎，加入10ml樣品抽提液，充分混合（至少5分鐘），靜置10分鐘。
（2）將檢測(cè)卡平放，用塑料吸管輕輕吸取上清液并垂直滴加1滴于檢測(cè)卡的加樣孔，再加2滴樣品緩沖液。
（3）等待5到10分鐘觀察結(jié)果。

結(jié)果判斷：
陰性（<5ng/ml）：C線(xiàn)顯色，T線(xiàn)肉眼可見(jiàn)。
陽(yáng)性（>5ng/ml）：只有C線(xiàn)顯色，T線(xiàn)不顯色。
無(wú)效：C線(xiàn)不顯色，T線(xiàn)顯色或者不顯色。

程艷：